Filetto di maiale all’erba cipollina

Filetto di maiale

Liberare il filetto dai nervi, tagliarlo a tranci, salare, pepare e arrostire da entrambi i lati in una padella calda con dell’olio per circa 3 minuti. Far riposare i filetti per circa 4 minuti circa a 60 gradi nel forno o a bordo del piano di cottura.

Pomodori ciliegini stufati

Lavare i pomodorini e privarli del picciolo. Riscaldare l’olio d’oliva in una padella, unirvi i pomodorini, salare, pepare, insaporire con l’aceto di vino bianco e il basilico, infine stufare per circa 6 minuti.

Ultimazione

Spennellare i tranci di filetto con la senape e passarli nell’erba cipollina. Tagliare il filetto a pezzetti, disporre sui piatti e guarnire con i pomodori ciliegini stufati. Cospargere con un po’ di fleur de sel e servire.