Cotoletta di vitello con pomodori aromatizzati e topinambur

Secondi

Porzioni: 4
Difficoltà: 4
Tempo di cottura: 75

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Cotoletta di vitello

2 cotolette di vitello,
sale,
pepe appena macinato,
olio per arrostire,
1 C burro,
2 foglie di salvia,

Pomodori aromatizzati

1 scalogni o cipolle tagliati ﬁnemente,
100 g pomodori a dadini,
1 C prezzemolo tagliato ﬁnemente,
½ spicchio d’aglio tritato ﬁnemente,
1 c rosmarino tagliato ﬁnemente,
1 c origano tagliato ﬁnemente,
½ peperoncino tritato ﬁnemente,

Topinambur

200 g topinambur,
1 C scalogno tagliato ﬁnemente,
1 C burro, sale, 120 ml acqua,
1 c prezzemolo tagliato ﬁnemente,

Altro

rametti di rosmarino per guarnire

PROCEDIMENTO

Cotoletta di vitello:

Salare e pepare leggermente le cotolette di vitello. Riscaldare l’olio in una padella e arrostirvi per bene le cotolette su entrambi i lati a fuoco vivo per 6 minuti circa. Unire il burro e le foglie di salvia, mettere il coperchio e spostare al bordo della piastra o nel forno lasciando riposare per circa 6 minuti circa. Togliere la carne e la salvia dalla padella e mettere da parte.

Pomodori aromatizzati:

Stufare gli scalogni nella padella di cottura, unirvi i pomodori a dadini, il prezzemolo, l’aglio, il rosmarino, l’origano e il peperoncino riscaldando il tutto brevemente.

Topinambur:

Pelare il topinambur e tagliarlo a dadi. Stufare brevemente lo scalogno nel burro, unire il topinambur, salare, irrorare con l’acqua e stufare per circa 15 minuti circa ﬁno a quando sarà tenero. Affinare con il prezzemolo e tenere da parte.

Ultimazione:

Tagliare a metà le cotolette e metterle sui piatti preriscaldati, irrorare con il pomodoro aromatizzato. Aiutandosi con un cucchiaio formare con il topinambur tagliato a dadi degli gnocchetti e sistemarli sui piatti. Guarnire con i rametti di rosmarino e servire.