Canederli alle albicocche

Impasto alle patate

Pelare le patate, tagliarle a dadi di 2 cm circa e cuocerle in poca acqua salata per circa 20 minuti. Scolarle e far perdere il vapore (in modo che si asciughino). Passare le patate, mescolarle al tuorlo e al burro fuso, far poi raffreddare il tutto. Impastare con la farina e il sale.

Ultimazione

Stendere l’impasto alla patate in uno spessore di 1 cm circa e ritagliarlo in otto quadrati di uguali dimensioni. Lavare, asciugare, incidere – senza perforare – snocciolare e farcire ciascuna albicocca con 10 g di marzapane. Avvolgere adesso le albicocche nei quadrati di pasta, richiudere bene e formare dei canederli. Cuocerli in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Mescolare lo zucchero, la cannella e il pangrattato, passarci i canederli e disporli poi sui piatti. Irrorarli con il burro fuso, guarnire con la melissa, la salsa al caramello e lo zucchero a velo, infine servire.