Il processo di produzione

Tecnologia moderna e metodologia tradizionale si incontrano nelle mani esperte dei mastri birrai, presenti a tutte le fasi di processo di produzione. In questo modo tutte le birre Forst mantengono inalterata nel tempo la costante qualità superiore.

Dal mosto alla birra matura

Il malto fornito dalle malterie viene immagazzinato in grandi silos.Da lì poi, l’aliquota necessaria per una lavorazione, una “cotta“,viene macinata e mescolata, nel tino di miscela, con l’acqua delle sorgenti del monte Marlengo, ottenendo la “miscela“. Nel tino di miscela, quest’ultima viene riscaldata seguendo un diagramma ben preciso.Con questo procedimento si ottiene una solubilizzazione e saccarificazione dello zucchero di malto e di altre importanti sostanze. Nella fase successiva, la miscela viene filtrata per separare le sostanze insolubili dal mosto di birra. Le sostanze insolubili denominate “trebbie di birra“, una volta espulse dalla lavorazione, vengono cedute ai contadini quale ottimo mangime animale, ricco di sostanze proteiche. Il mosto di birra viene convogliato nella “caldaia di cottura” dove si aggiungerà il luppolo e dove esso verrà bollito per 1 – 1,5 ora. Una regoletta empirica recita che più luppolo si aggiunge, più la risultante birra matura sarà amarognola. Ecco quindi in sala di cottura come avviene la fusione completa e perfetta di 3 materie prime così diverse fra loro: un liquido – l’acqua, un cereale – il malto d’orzo, un fiore – il luppolo.

La sala di cottura – Il cuore dello Stabilimento

E’ solo qui che si determinano le varie tipologie di birra FORST che poi, molto più tardi, premieranno il palato dell’esigente consumatore. Modernissime tecnologie al servizio di metodologie tradizionali sono utilizzate dai mastri birrai per guidare e controllare tutte le fasi di processo: solo così le birre FORST mantengono inalterata nel tempo la loro fama di costante superiore qualità.

Purezza e qualità: da sempre massimo comandamento per tutte le birre FORST

Le birre FORST sono famose per il loro gusto fresco e delicatamente amaro. Il nostro controllo qualità ha l’importante compito di mantenere inalterate tali caratteristiche. Inoltre, nelle birre FORST sono presenti solo quelle materie prime di altissima qualità necessarie alla produzione e null’altro è concesso! La tecnologia allo stato dell’arte a disposizione dei mastri birrai di casa FORST, consente un costante ed esatto controllo di tutte le fasi di lavorazione della birra, allo scopo di ottenere sempre i migliori risultati in una immutata perfezione.

Pura e brillante, nasce una birra FORST

Dopo l’aggiunta di luppolo e la bollitura del mosto di birra, le sostanze coagulatesi nel processo vengono separate in un serbatoio speciale, il Whirlpool. Successivamente il mosto, ancora bollente, viene raffreddato alla temperatura di inizio fermentazione tramite un apposito refrigeratore. Nel tank di fermentazione, al mosto di birra in entrata viene aggiunta la necessaria e ben definita quantità di lievito di birra che trasforma le sostanze zuccherine disciolte del mosto di birra in alcol e anidride carbonica. Dopo l’avvenuta fase di fermentazione primaria, nella quale grazie all’attività del lievito di birra le sostanze zuccherine del mosto si sono trasformate in alcol e anidride carbonica, il lievito decanta in grandissima parte e viene allontanato da quella che per la prima volta si può chiamare “birra“, o meglio “birra giovane“. Il processo di fermentazione dura 7-8 giorni a temperatura controllata. Ma questa “birra giovane“ deve ancora maturare, per poter esprimere appieno il suo straordinario sapore.

Una buona birra ha bisogno di una maturare

E questa lunga fase di maturazione, che abbisogna di lungo tempo (2-3 mesi) a bassissime temperature (< 0°c) avviene nelle nostre cantine di maturazione, sotto l’occhio paziente e vigile dei mastri birrai. Con la naturale e lenta eliminazione di quei composti che ne contraddistinguono l’acerbità”, la birra da “giovane” diventa “matura“, dopodiché essa viene filtrata per renderla limpida ed avviata infine al confezionamento.
Il risultato: una fresca, pura e brillante birra FORST.

Il ruolo importante della temperatura

La migliore temperatura di degustazione per una birra appena spillata o versata dalla bottiglia é fra gli 6 e 8°C. Solo a questa temperatura si può godere appieno di tutto il sapore di una birra, del suo complesso retrogusto,del suo potere dissetante. Già nello stabilimento, complessi impianti di raffreddamento operano a far sì che le birre FORST siano sempre mantenute ad una ottimale temperatura. La freschezza delle birre FORST infatti non é mai disgiunta da una giusta temperatura.